Bananenbrot
>60 MIN
Eier-Koch
Lebkuchenmännchen
Zutaten
Portionen: 55
- 750 g Honig
- 250 g Roggenmehl
- 500 g Weizenmehl (glatt)
- 150 g Mandeln (gerieben)
- 10 g Lebkuchengewürz
- 3 g Pottasche
- 6 g Ammonium
- Gummiarabikum (zum Abglänzen)
Zum Verzieren:
- 100 g Mandeln (geschält, halbiert)
- Tortenfarben (fertig)
Zubereitung
- Für die Lebkuchenmännchen den Honig auf ca. 50 °C erwärmen, mit Mehl, Mandeln und Lebkuchengewürz zu einem Teig verkneten. 3 Tage zugedeckt rasten lassen.
- Ammonium und Pottasche mit wenig Wasser getrennt auflösen und unter den Teig kneten. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Männchen ausschneiden oder ausstechen.
- Mit Wasser bestreichen, mit Mandeln belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 10 Minuten backen.
- Die noch heißen Lebkuchemnännchen mit Gummiarabikum abglänzen. Nach dem Erkalten mit den Tortenfarben verzieren.
Tipp
Damit die Lebkuchenmännchen ein wahrer Genuss werden: Lebkuchen wird erst nach längerer Lagerung mürbe. Wenn man einen Apfel in die Dose dazugibt, geht es schneller.
