Frühlingskräutersuppe mit Scampis
15–30 MIN
Hobby-Koch
Klare Suppe mit Frühlingsgemüse und Parmesan
Zutaten
Portionen: 4
- 800 ml Gemüsesuppe (klare)
- 3 Stange(n) Spargel (grün)
- 3 Stange(n) Spargel (weiß)
- 20 Zuckerschoten
- 4 Frühlingszwiebel
- 4 Karotte (junge)
- 1 Schalotte
- 1/4 Kopf Kohlrabi
- 6 Champignonköpfe (klein)
- 1 Tasse(n) Kresse (oder frische Sprossen)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
Zubereitung
- Weißen Spargel vom Kopfende beginnend schälen, holzige Enden entfernen, beim grünen Spargel nur die Enden wegschneiden. Karotten, Schalotte und Kohlrabi schälen.
- Karotten schräg in dünne Scheiben, Spargel schräg in 3–4 cm große Stücke schneiden. Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die gewaschenen Zuckerschoten schräg halbieren. Schalotte klein würfeln, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse – bis auf die Frühlingszwiebeln – leicht anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Suppe ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Frühlingssuppe in Suppentellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan und Kresse bzw. frischen Sprossen garnieren.
Tipp
Diese Suppe ist ein wunderbar leichter Frühlingsgenuss. Auch ohne Parmesan ist sie überaus schmackhaft.
