Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kalbssteak mit frischen Spitzmorcheln und Mischreis
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Kalbssteaks (vom Rücken, à 80 g)
- 50 g Butterschmalz (fein)
- 60 g Zwiebel (feingeschnitten)
- 1 Knoblauchzehen
- 100 ml Roter Veltliner
- 20 g Petersilie (gehackt)
- 80 g Morcheln (frisch)
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 80 g Mischreis
Sponsored by
Zubereitung
- Die Kalbssteak trocken tupfen, dann mit Salz und weißem Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Die Steaks in Butterschmalz kurz braten, dann im Rohr warmhalten bei 65 °C.
- In derselben Pfanne Zwiebel anschwitzen, dann die Hälfte der gehackten Morcheln in wenig Butterschmalz anrösten, Knoblauch dazugeben, mitrösten und mit dem Wein ablöschen.
- Kurz einkochen lassen und mit Schlagobers aufgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Einreduzieren lassen und abschmecken.
- Ganze Morcheln mit gehackten Morcheln in Butter nur kurz anschwitzen.
- Die Kalbssteak anrichten und mit Petersilie und den ganzen Morcheln in Butter gedünstet garnieren.
Tipp
Servieren Sie dazu auch Salat.
