Risotto mit Chicorée und Bitterorangen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hechtfilet mit Linsen
Zutaten
- 4 Stk. Hechtfilet (á 160g)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (zum Anbraten)
- 50 g Speck (in Streifen)
- 2 Stk. Schalotten (gehackt)
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 35 g Rote Linsen (in Salzwasser gekocht)
- 3 cl Balsamicoessig
- 30 cl Fischfond
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 20 cl Obers
- 59 g Kalte Butter (in kleinen Stücken)
- Etwas Cayennepfeffer
- Petersilie
- 2 Stk. Tomaten (enthäutet, kernlos, in kleinen Würfeln)
Zubereitung
- Die Hechtfilets würzen, in Öl anbraten und warm stellen.
- Speck und Schalotten ansautieren, den Bratfond mit Essig ablöschen, die Linsen und das Lorbeerblatt dazugeben und mit Fischfond auffüllen.
- Einkochen lassen, Obers dazugeben und auf die gewüschte Konsistenz reduzieren lassen.
- Zuletzt kalte Butter unterrühren und mit Cayenne-Pfeffer abschmecken.
- Die Linsensauce auf die warmen Teller verteilen, Hecht darauf anrichten und mit den Tomaten und Petersilie garnieren.
