Lammragout mit Spinat
30–60 MIN
Profi-Koch
Gebackenes Lamm
Zutaten
Portionen: 4
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Hals und Schulter von Knochen befreien, die Bruststücke samt Knochen teilen. Auf jede Portion sollen drei Fleischstücke kommen. Fleisch in größere Stücke schneiden, großzügig salzen, mit etwas frischem Rosmarin (gehackt) würzen. Panier vorbereiten: Mehl auf einen Teller geben, die Eier mit der Milch und dem Öl am besten in einem Suppenteller verquirlen, Semmelbrösel auf einem Teller verteilen. Lammfleischstücke nun einzeln panieren: zuerst in Mehl wenden, dann in die Ei-Mischung tauchen, zuletzt rundum mit Bröseln bedecken. In heißem Öl langsam backen. Aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.
