Dinkelbrot mit Kürbis-Hummus, Avocado, Rotkraut und Radieschensprossen
15–30 MIN
Eier-Koch
Eingelegte grüne Paradeiser
Zutaten
- 400 g Paradeiser (grün)
- Salz
- Öl (zum Auffüllen, evtl.)
Für die Marinade:
- 500 ml Wasser
- 200 ml Essig (6 %)
- 10 g Salz
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Senfkörner
- 1 Pkg. Einlegehilfe (8 g)
- 0,5 Zwiebel (klein, fein geschnitten)
- Dillzweige (oder Dillkrone)
Zubereitung
- Für die Eingelegte grüne Paradeiser grüne Paradeiser mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren (überbrühen). In ein Glas füllen.
- Mit heißer Marinade auffüllen, abkühlen lassen, eventuell mit Öl auffüllen und Glas gut verschließen. Kühl und dunkel lagern (bis zu 6 Monaten haltbar). Für die Marinade alle Zutaten aufkochen.
Tipp
Es sollten nicht unreife Paradeiser verwendet werden, sondern jene Früchte, die - etwa an Schattenplätzen - nicht rot geworden sind.
Anstelle von grünen Paradeisern könnten auch Karfiol, Karotten, Kohlrabi (einzeln oder gemischt) eingelegt werden.
